【导读】在豆制品一族中，除了臭豆腐这个奇葩，大概就属豆汁最为异类了。这个老北京独有的饮料一直是北京人的钟爱，坊间甚至流传着这样的说法：不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北京人。但对于大多数初次尝试的人而言，其泔水般的酸臭味实在难以接受。虽然酸溜溜、甜丝丝，还有点酵头味，但豆汁的营养价值可不低，常喝豆汁甚至对身体大有裨益。事不宜迟，下面就跟着妈网百科学习下豆汁的做法吧。

　　

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　　豆汁的做法

　　虽说豆汁是老北京的吃食，但想喝豆汁，并不需要攀山涉水，抵达帝都，宅家同样可以自制。下面妈网百科为大家介绍豆汁的做法，想尝尝鲜的朋友们都瞄过来吧。

　　材料：绿豆、水

　　做法：

　　1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

　　2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

　　3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

　　4、去掉豆渣，留浆水待用。

　　5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

　　6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

　　7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

　　8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

　　妈网温馨小提示：

　　1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

　　2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

　　3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。

　　豆汁怎么喝

　　北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当作一种享受，饮时颇有讲究。总的来说，喝豆汁时一般搭配酱菜或焦圈一起食用，风味独特。下面一起来了解下豆汁的喝法吧。

　　Q：豆汁怎么喝？

　　A：喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯，夏天酱菜一般选用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄

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酥透的焦圈一起食用，更有北方特色。

　　喝豆汁的好处

　　豆汁，北京饮食文化的一个缩影，虽其貌不扬，身价不高，但滋味永隽，醇美可人，营养价值也是杠杠滴。下面一起来了解下喝豆汁的好处吧。

　　1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

　　2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。

　　3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

　　4、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

　　5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

　　哪里的豆汁好喝

　　豆汁可以说是北京独有的饮料，除北京外再没有消费市场，所以豆汁店也基本集中在北京城里。那么，在北京城里，哪里的豆汁好喝？下面且让妈网百科为你一一道来。

　　一、护国寺小吃店

　　护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在这里，不仅能领略到比较正宗的豆汁，还能品尝到诸如艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种京味小吃。此店也深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

　　二、锦芳小吃店

　　锦芳小吃店创建于1926年，现为北京市有名优质小吃店。主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨胀，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。

　　三、南来顺

　　南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚。

　　豆汁和豆浆的区别

　　初听豆汁，多半人会误认为是豆浆，其实非也，豆汁是以绿豆为原料，经浸泡、打浆、除渣、发酵、加热而得的豆类饮品。而豆浆多以黄豆为原料，打浆加热后直接饮用。除此之外，豆汁和豆浆还存在哪些区别？下面一起来了解下吧。

　　1、原料。豆汁以绿豆为原料，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵而成。而豆浆以黄豆为原料，通过磨碎、过滤、煮沸而制成。

　　2、色泽气味。豆汁色泽灰绿，味酸，略苦，有酸臭味。而豆浆是乳白色的，微黄，味道香浓。

　　3、受众。豆汁是北京的一种小吃，北京人可能比较喜欢，但外地人未必喝得来。而豆浆营养丰富，适宜各类人群饮用。

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